15 октября 2026
Осень — традиционная пора сбора белокочанной капусты, без которой невозможно представить привычный рацион. Этот доступный и родной овощ способен дать фору многим экзотическим суперфудам: он улучшает концентрацию и память, нормализует артериальное давление, укрепляет сосуды и защищает организм от избытка «плохого» холестерина. Кроме того, капуста заботится о печени, восстанавливает комфортную кислотность в желудке, поддерживает микрофлору кишечника и помогает сохранять душевное равновесие. Об этом сообщает Управление Роспотребнадзора по Тульской области.
В капустных листьях спрятан мощный витаминно-минеральный комплекс. Овощ щедро снабжает организм витаминами группы B, ретинолом (A), никотиновой кислотой (PP) и рутином (P). Особенно ценятся редкие витамины: K, отвечающий за свертываемость крови, и U (метионин), заживляющий слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Капуста богата аскорбиновой кислотой, которая прекрасно сохраняется в кочанах на протяжении долгого времени, а также калием, магнием, фосфором, кальцием и серой. При всем этом богатстве ее калорийность минимальна — всего около 27 ккал на 100 граммов, что делает ее фаворитом здорового и диетического питания.
Чтобы блюда приносили максимум пользы, важно правильно выбрать овощ. Капуста славится своей лежкостью: при оптимальной температуре и влажности кочаны не теряют сочности до полугода. При покупке возьмите кочан в руки: он должен быть тугим, крепким и увесистым, без трещин, помятостей и черных точек (верных спутников гниения). Листья свежего овоща — плотные и гладкие. Ярко-зеленый оттенок говорит о молодом, раннем сорте, а белесый — о позднем, предназначенном для хранения. Если кочан кажется рыхлым или продавливается при нажатии, капуста не дозрела: хрустеть в салате она точно не будет, а при варке превратится в кашу.
При всей пользе капуста подходит не всем. Людям с хроническими недугами желудка и кишечника стоит соблюдать умеренность. В детское меню сырой овощ вводят с осторожностью и не раньше полутора лет: детская пищеварительная система чувствительна к грубой клетчатке, из-за чего могут возникнуть колики и вздутие.
Лучшим и самым полезным способом заготовки капусты на зиму эксперты называют квашение. В процессе естественной ферментации вырабатывается молочная кислота — природный консервант, подавляющий развитие патогенных бактерий. Квашение не только сохраняет ударную дозу витамина C, но и насыщает организм органическими кислотами, которые нейтрализуют свободные радикалы. Порция квашеной капусты — это лучший способ поддержать иммунитет и защитить организм от простуд в холодный сезон.
